Hoy en día, la producción de alimentos requiere el uso del 70% del agua dulce del planeta, y degrada gravemente su calidad, debido a la filtración de pesticidas y fertilizantes químicos, acelera la pérdida de biodiversidad y es uno de los factores responsables de la deforestación y la desertificación. También contribuye más al calentamiento global que todos los coches, camiones, aviones y trenes juntos.

Sin embargo, no todas las dietas tienen el mismo impacto. Qué comemos, cuánto consumimos de cada cosa, seleccionamos comida desperdiciamos, cómo se producen nuestros alimentos y quién se beneficia de ello, son los factores principales que determinan la forma en que nuestras elecciones alimentarias derivan a las personas y al medio ambiente.

Cada uno de nosotros tiene la opción de elegir, varias veces al día, alimentos que respeten mejor la vida y el medioambiente.

Nuestras buenas acciones individuales pueden parecer una gota en el océano en un planeta con casi 7.000 millones de habitantes, pero no lo son. La alimentación europea, al igual que la norteamericana, son las que dejan una mayor huella medioambiental y son las principales causantes de una serie de efectos perjudiciales.

Sin embargo, también hay muchos buenos casos de consumo responsable de alimentos en toda Europa, que pueden tomarse como ejemplos de buenas prácticas.

Los datos más recientes apuntan claramente a la urgencia de abordar el impacto humano sobre el cambio climático, y la alimentación es un factor clave.

Gran parte de la provisión mundial de alimentos se pierde o se desperdicia en lugar de utilizado. Los consumidores de los países desarrollados generan una gran cantidad de desperdicios, así como el sector minorista y el de servicios alimentarios. Sin necesidad de aumentar la producción, la reducción de pérdidas y desechos puede hacer que haya más alimentos disponibles. Las sobras de comida en los restaurantes o en casa, las pérdidas por una mala manipulación o cocinado, el almacenamiento inadecuado tras la compra, o el hecho de que los restaurantes producirán demasiada comida para poder mantener un menú variado, etc., son fuentes de desperdicio.

Los consumidores están siendo más conscientes que nunca de cómo sus acciones individuales en materia de consumo y las marcas a las que apoyan al medio ambiente.

Es importante que los consumidores hagan un esfuerzo para reducir el desperdicio de alimentos, como aprender a preparar comidas con las sobras o planificar mejor los menús. Las iniciativas para aumentar la concienciación y modificar el comportamiento de los consumidores son beneficiosas, pero no hay que olvidar que, dado que una mejor planificación o preparar uno mismo la comida exige un esfuerzo adicional, cambiar el comportamiento de los consumidores puede no ser tan sencillo.
 

Muchos fabricantes están respondiendo a las peticiones del mercado de ser más respetuosos con el medio ambiente. La reducción del consumo de agua, el uso de envases sostenibles (reciclables, biodegradables o con reducción drástica del uso de plástico) y las formas de lavado y limpieza ecológicas para productos y equipos son tendencias que están ganando adeptos.

Resumiendo, los impactos y beneficios de un consumo alimentario más responsable son:

• Menos desperdicio de alimentos, lo que se traduce en menos contaminación y, con el tiempo, en la necesidad de producir menos alimentos.
• Menos producción de plástico para envases de alimentos y de residuos plásticos tras su uso
• Menos contaminación debida al transporte de alimentos, mediante el consumo de producto local.

Aunque a veces puede resultar difícil reconocer si un producto es de confianza o no, cada vez hay, sin embargo, más recursos disponibles para ayudar en este camino cotidiano hacia el consumo responsable: etiquetas, certificaciones y sellos que conviene aprender a tener en cuenta para conocer las tecnicas de RSE empleadas por las empresas.

Barnana es una empresa de alimentación sostenible que, como su nombre indica, reutiliza plátanos y bananas frescos que de otro modo se tirarían a la basura por su aspecto imperfecto.

La falta de estética hacía que los productores de plátanos ecológicos perdieran el 20% de su cosecha, lo que se traducía en un enorme desperdicio. Para garantizar unos salarios equitativos, Barnana compra frutas a pequeños agricultores e indígenas a precios un 30% superiores a los del mercado, y luego transforma los plátanos desechados en aperitivos fritos y otros alimentos.

La empresa también está ayudando a agricultores indígenas a ampliar el uso de técnicas de agricultura regenerativa, que a la larga pueden contribuir a mejorar la salud del suelo y la calidad del agua.

BuyCott es una aplicación para dispositivos móviles capaz de realizar compras coherentes con los principios de sostenibilidad medioambiental, social y económica. Basta con acercar el smartphone al código de barras del producto y ver la información que aparece en la pantalla. La app es capaz de determinar el tipo de mercancía y la empresa que la ofrece, y de reconstruir toda la cadena de producción. Buycott da la posibilidad de adherirse a campañas en favor del medio ambiente, los derechos civiles, de los animales o de la mujer. De este modo, al escanear el código de barras, la aplicación sugiere si boicotear el producto ("boicot") o proceder a la compra ("buycott"), en función de si refleja o no los principios a los que uno ha decidido adherirse.

A pesar de contar con una base de datos amplia y variada, todavía faltan muchas marcas y productos. Por eso, el equipo de jóvenes programadores estadounidenses que ha creado Buycott insta a los consumidores a informar de cualquier "pieza" que falte y enriquecer así la base de datos.

La tecnología de producción de alimentos debe adaptarse a medida que las preferencias y decisiones de los consumidores sigan viéndose influenciadas por la creciente preocupación por la salud y el medio ambiente, que lleva a sustituir alimentos como las carnes rojas o los procesados ​​por otros más saludables.

Esta demanda ya está siendo satisfecha mediante una serie de soluciones, pero los fabricantes también deben tener en cuenta la conexión con los procesos internos y necesidades de los clientes, el tipo de producto que se genera y los métodos para procesarlos.

Los sustitutos lácteos y las proteínas de origen vegetal son dos de las alternativas más utilizadas, y seguirán estando en primera línea. De hecho, según un estudio realizado en 2021 por The Hartman Group para el Food Marketing Institute (FMI), el 29% de los consumidores está reduciendo su consumo de carne, y el 9% no consume ningún producto de origen animal. También se prevé un aumento del consumo de proteínas vegetales. Desde que salió al mercado hace unos diez años, la carne cultivada (creada artificialmente a partir de células animales) se ha convertido en una de las fuentes alternativas de proteínas más populares.

necesaria una colaboración estrecha entre los especialistas y los clientes para permitir que estos procesos aún limitados se conviertan en modelos de producción eficientes y rutinarios a medida que se amplíen, permitiendo que el amplio y bien establecido bagaje de conocimientos de ciencia alimentaria en alimentos convencionales se aplique esta nueva tecnologia.

https://www.expoknews.com/consumo-responsable-de-alimentos/

https://thefoodtech.com/historico/etiqueta-herramienta-de-consumo-responsable-e-inteligente/

https://datatopics.worldbank. org/sdgatlas/es/objetivo-12-consumo-y-produccion-responsable/

ODS 12: CONSUMO Y PRODUCCIÓN SOSTENIBLES:
https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/sustainable-consumption-production/

Agricultura regenerativa:
https://www.agriculturaregenerativa.es/

La presión sobre las empresas para que incorporen prácticas sostenibles es cada vez mayor debido a la creciente concienciación de los consumidores y al aumento de presión gubernamental en torno a la sostenibilidad y el cambio climático.

Esto es especialmente cierto en el caso de la industria alimentaria y de bebidas, cuya producción representa el 25% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.

Si se mantienen las tendencias de crecimiento de la población y de la clase media, esta cifra no hará sino aumentar, ya que las personas con mayor poder adquisitivo tienden a consumir alimentos de origen animal, cuya producción necesita más recursos.

El Foro Económico Mundial prevé que para 2050 habrá un aumento del 60% en la demanda mundial de alimentos.

Como los consumidores se esfuerzan más por mantener su salud y vivir de forma sostenible, es probable que estas mejoras persistan mucho tiempo. Esto plantea una nueva serie de dificultades para la industria de servicios alimentarios.

Por el lado de la demanda, las posiciones éticas alejan a los consumidores de determinados bienes de mercado, a menudo a través de la resistencia en el comportamiento tanto individual como de grupo.

El consumo ético puede reflejar comportamientos más autoconscientes y comedidos, como la simplicidad voluntaria, así como comportamientos más intencionados, como el boicot y el buycotting.

La probabilidad de que los clientes influyan en el mercado a favor de la mejora medioambiental y social es mayor a medida que más consumidores son conscientes de los efectos de sus decisiones de compra.

Este fenómeno es especialmente relevante para la industria alimentaria, ya que las decisiones sobre marcas, productos e incluso canales se ven influidas por preocupaciones éticas.

Las empresas enfocan cada vez más sus estrategias de oferta en adaptarse a la demanda con expectativas éticas. He aquí algunos pasos que pueden seguirse para crear un nuevo modelo de negocio en alimentación.

• El análisis de datos es un buen punto de partida. Las herramientas de análisis de datos pueden utilizarse para establecer y supervisar métricas que estén en consonancia con los objetivos y actividades de una organización utilizando los datos producidos por las empresas productoras de alimentos. Tener acceso a estos datos permite optimizar la productividad de los recursos.
• En segundo lugar, la sostenibilidad es un esfuerzo de equipo, y es esencial implicar a los socios en todos los niveles de la cadena de suministro. La industria alimentaria debe esforzarse por descarbonizar las operaciones de principio a fin, cambiando a fuentes de energía ecológicas, además de optimizar sus procesos de fabricación y distribución.
• El cambio de las tecnologías de cadena de frío a las de bajas emisiones de carbono, la mejora de las rutas de tránsito y la modernización de las flotas reducen el consumo de energía y agua.

Además, los fabricantes pueden ampliar de forma rentable los ciclos de vida de las plantas y, al mismo tiempo, alcanzar los objetivos de descarbonización, incorporando la eficiencia energética a las plantas, almacenes e instalaciones de procesamiento.

Alara Wholefoods ha sido pionera en lo que se refiere a prácticas de producción de alimentos sostenibles, siendo la primera empresa de cereales en recibir la certificación ecológica en 1988 y la primera empresa alimentaria del Reino Unido en lograr el residuo cero en 2008. Para reducir su efecto en el medio ambiente, sigue apostando por la sostenibilidad y trabajando con envases sin plástico y biodegradables.

Además de no producir residuos, Alara sólo utiliza electricidad procedente de fuentes renovables, como la energía hidráulica, solar y eólica, y colabora con la organización sin ánimo de lucro Rainforest Saver para compensar el carbono de los alimentos que vende.

El programa trabaja con agricultores locales para aplicar una técnica agrícola llamada cultivo en callejones Inga, que durante una vida útil de 20 años permitirá que cada Inga plantada atrape media tonelada de carbono.

Altromercato se creó con un propósito: promover un comercio justo que valore y proteja la tierra sin marginación ni explotación. Actualmente son la primera organización de comercio justo de Italia.

A través del comercio justo y la cooperación intergubernamental, crean efectos beneficiosos y oportunidades de desarrollo en todo el mundo. Crean cadenas de suministro éticas para sus materias primas, fomentando un uso de la tierra y unas prácticas de producción que protegen el medio ambiente y sus recursos.

Defienden los derechos de los trabajadores en todo el mundo y vigilan el cumplimiento de las normas éticas del comercio justo y la sostenibilidad social para garantizar su cumplimiento. Pagan siempre un precio razonable y garantizan así un reembolso justo.

Amplían su concepción del comercio fusionándola con la de la cooperación: a través de las compras de los clientes, apoyan directamente iniciativas que ayudan a las empresas con las que se asocian y a las comunidades donde desarrollan su actividad. Operan de acuerdo con los 10 principios de la Organización Mundial del Comercio Justo (WFTO).

Incluso las grandes empresas alimentarias con amplios recursos, que preferirían centrarse en su actividad principal, pueden tener dificultades para cumplir los objetivos de sostenibilidad. Al depender de proveedores externos para un suministro seguro de energía, la gestión de proyectos complejos y un estricto control de costes, los productores de alimentos pueden mejorar sus resultados económicos externalizando los servicios de gestión energética a empresas especializadas, para asegurar el mínimo impacto.

Y lo que es más importante, las empresas de gestión energética pueden utilizar herramientas analíticas para detectar áreas problemáticas, examinar patrones de uso de la energía, ofrecer asesoramiento sobre compras de gas, electricidad y energía, y aumentar la eficiencia energética. Las soluciones personalizadas, de alta tecnología y con apoyo financiero para reducir la huella de carbono son un ejemplo de estos servicios externalizados. En este caso, los clientes sólo pagan por la energía que realmente consumen, mientras que las inversiones de capital corren a cargo del proveedor de servicios energéticos. El proveedor de servicios energéticos asume todos los riesgos asociados a la ingeniería, la contratación, la construcción y el rendimiento energético.

La capacidad de rastrear los movimientos de un producto alimentario y sus ingredientes a través de cada etapa de la cadena de suministro, tanto hacia delante como hacia atrás, se conoce como trazabilidad. La trazabilidad es un tema importante en el sector alimentario en estos momentos debido al creciente control del origen de los alimentos y la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria.
 

https://sostenibleosustentable.com/es/economia-verde/ejemplos-consumo-responsable-sostenible/

https://www.fao.org/sustainability/es/

https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/publicaciones/Buenas_practicas.aspx

El debate político mundial sobre sostenibilidad y salud exige cambios en la industria alimentaria que implicarán por parte de gobiernos y organizaciones una serie de medidas coordinadas.

Desde el punto de vista político, organizar el cambio alimentario requiere un trabajo considerable. Si bien se han producido avances significativos desde el punto de vista nutricional, éstos han ido acompañados de profundas modificaciones en los modos de vida, la producción y la distribución de alimentos.

Los componentes, tanto materiales como intelectuales (cognitivos), que dan lugar a los distintos hábitos alimentarios dentro de una región geográfica o grupo social se denominan usos o hábitos culturales alimentarios.

Los hábitos alimentarios se transmiten sobre todo de padres a hijos. Los grupos sociales enseñan a sus miembros la distribución y el horario de las comidas, qué y cómo comer y dónde deben/pueden consumirse los alimentos.

El proceso de aprendizaje es, por un lado, explícito, mediante la comunicación verbal sobre lo que se debe comer y la exposición a la información y, por otro, implícito, mediante la observación de rutinas diarias organizadas para los niños y el modelado de la conducta alimentaria con el uso.

Los sistemas de producción alimentaria están condicionados por el consumo de alimentos. Toda la población se alimenta a través de la agricultura, que también contribuye a ciertas formas de deterioro medioambiental.

Debido al peso que tiene la alimentación dentro de los hábitos y comportamiento de las personas, la conducta de los consumidores tiene un impacto significativo en las pautas de consumo.

La alimentación refleja la identidad, los valores y el modo de vida de una persona. Las decisiones de compra de los consumidores pueden verse influidas por factores socioculturales, como el nivel cultural, el estrato social y la desigualdad.

La influencia de varios elementos, como los espacios gastronómicos, los entornos sociales, las preferencias e incluso los conocimientos nutricionales, ha hecho que los consumidores tiendan a hacer compras impulsivas o mal informadas que suelen ser perjudiciales.

Diversas variables socioculturales pueden influir en la percepción y el deseo de una alimentación sana y sostenible. Por ejemplo, comer insectos es prácticamente inviable hoy en día en Norteamérica y Europa debido al factor "repugnancia".

Además, en las comunidades compuestas por diversas religiones, el estudio de los comportamientos alimentarios ligados a la religión debe tenerse en cuenta a la hora de tomar medidas sistémicas, como imponer gravámenes a ciertos tipos de carne, que aunque producen importantes emisiones de gases de efecto invernadero son emblemas de filiación religiosa.

Slow Food International es una organización internacional creada en 1989 para luchar contra la extinción de las culturas y tradiciones alimentarias locales, combatir el auge de la comida rápida y luchar contra el cada vez menor interés de la gente por los alimentos que consume, su origen y la forma en que nuestras elecciones alimentarias afectan al mundo que nos rodea.

Slow Food sostiene que la alimentación está indisolublemente ligada a muchos otros elementos de la vida, como la cultura, la política, la agricultura y el medio ambiente. Podemos alterar el mundo a través de nuestras elecciones alimentarias influyendo coordinadamente sobre el cómo se cultivan, producen y distribuyen los alimentos.

Slow Food concibe una sociedad en la que el mundo tenga acceso y disfrute de alimentos buenos para los consumidores, para los agricultores que los cultivan y para el medio ambiente.

Su filosofía se basa en tres principios interrelacionados: bueno, limpio y justo.

• Bueno: alimentos de alta calidad, sabrosos y nutritivos
• Limpio: fabricación respetuosa con el medio ambiente.
• Justo: precios accesibles para los consumidores y condiciones de trabajo y remuneración justas para los productores.

FOODTANK el think tank de la alimentación. Es una comunidad de personas de todo el mundo que comen de forma sana y nutritiva, col el deseo de impulsar el cambio, informar e inspirar a la gente.

Promueven y apoyan métodos ecológicos, sociales y económicos para reducir el hambre, la obesidad y la pobreza, y crean redes de personas, grupos y contenidos para promover cambios en el sistema alimentario. Los 7.000 millones de personas que deben comer cada día son el centro de atención de Food Tank. Al construir una red de conexiones e información para que todos la utilicemos e intercambiemos, aportan soluciones y estrategias respetuosas con el medio ambiente para paliar el hambre, la obesidad y la pobreza.

Agricultores, productores, responsables políticos, funcionarios, académicos, medios de comunicación y miembros de las comunidades financiera y de donantes pueden trabajar juntos a través del FoodTank para proponer soluciones sostenibles a problemas medioambientales y sociales acuciantes.

Los factores culturales influyen en la forma en que la gente come habitualmente, en cómo se cocinan los alimentos y, en determinadas circunstancias, en si pueden o no incluir alimentos específicos en su dieta. Ejemplos de estos límites son no comer carne o leche.

Sin embargo, estos factores culturales pueden cambiar. Por ejemplo, al trasladarse a un nuevo país, la gente suele adoptar algunas costumbres alimentarias autóctonas.

El discurso actual sobre política alimentaria mundial en materia de sostenibilidad y salud considera que una dieta equilibrada es fundamental para reducir todos los tipos de malnutrición. Las decisiones alimentarias individuales que dan lugar a patrones dietéticos se consideran fundamentales para alcanzar los objetivos de sostenibilidad. Los científicos presionan para que se produzcan cambios en la dieta y animan a gobiernos y organizaciones a adoptar iniciativas coordinadas.

Nuestras elecciones alimentarias no sólo están influidas por las necesidades fisiológicas o nutricionales del organismo. La alimentación de las personas está también determinada por factores externos de naturaleza social y cultural.

Los estudios sociológicos revelan que los distintos grupos socioeconómicos difieren claramente desde el punto de vista alimentario y nutricional. Las dietas deficientes pueden provocar desnutrición (carencia de micronutrientes) y sobrealimentación (exceso de energía que se traduce en sobrepeso y obesidad); problemas que afectan a diferentes sectores de la sociedad y requieren distintos grados de conocimiento y estrategias de intervención.

https://www.miteco.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/economia-circular/estrategia/

https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/que-es-la-alimentacion-sostenible-como-evitar-devorar-el-planeta/

https://www.lavanguardia.com/vida/20220520/8281402/alimentacion-causa-mas-mitad-huella-ecologica.html

https://hispacoop.es/cuadernos-de-las-cooperativas-de-consumidores-no-31-impacto-ecologico-de-la-alimentacion-en-espana/

La modernidad y el progreso de nuestra sociedad han dado lugar a un consumidor caprichoso que genera una gran  cantidad de comida sobrante cada año.

Con una población mundial en aumento, una mayor presión para realizar actos ecológicamente positivos y un clima en proceso de deterioro, el despilfarro de alimentos y la seguridad alimentaria se han convertido en algunas de las principales preocupaciones de investigadores y responsables políticos.

Según varios estudios, la estrategia de seguridad alimentaria sostenible se ve afectada por el aumento del desperdicio de alimentos en todas las fases de la cadena de suministro.

La enorme cantidad de alimentos que se desperdician tiene un efecto perjudicial en la economía, la sociedad y el medio ambiente.

Además de la injusticia social derivada de que algunas personas tengan demasiada comida mientras otras no tienen prácticamente nada, el desperdicio de alimentos también repercute en el medio ambiente.

Por un lado, está la cuestión del impacto medioambiental de los residuos. Por otro lado, el consumo excesivo genera un aumento de producción y consumo de recursos, lo que influye negativamente en el medio ambiente a través del efecto invernadero y el gasto de agua.

Además, el desperdicio de alimentos ocasiona importantes costes a empresas de la cadena de suministro, así como a la economía y a la sociedad en general.

Se calcula que el 53% del desperdicio de alimentos evitable lo producen los consumidores finales, la mayoría en los países desarrollados.

La mayor parte del desperdicio de alimentos se produce a nivel del consumidor, sobre todo en los países industrializados, ya que el desperdicio de alimentos sale barato y, por tanto, hay pocos incentivos económicos para reducirlo.

La relación entre ingresos y desperdicio de alimentos parece ser compleja.

Diversos factores sociodemográficos influyen en la cantidad de comida que se desperdicia. Según los estudios, las familias con un mayor número de miembros desperdician más alimentos que las más pequeñas.
 

Las personas mayores y los consumidores preocupados por el precio de los productos desperdician menos alimentos, mientras que los hogares con niños pequeños y mayores ingresos desperdician más. Los consumidores con ingresos inferiores a la media son más propensos a comprar mayor cantidad de alimentos de menor calidad y luego no consumirlos. Por otra parte, muchas personas se preocupan más por que sus comidas sean nutritivas y seguras, y sin embargo generan más desperdicio alimentario.

Frecuentemente, el despilfarro alimentario se debe a comportamientos de consumo derrochadores, como comprar más alimentos de los necesarios.

El comportamiento del consumidor favorece el desperdicio de alimentos en todas las fases de su preparación, almacenamiento y consumo. En términos de hábitos de consumo, se han identificado tres momentos en el desperdicio potencial de alimentos: el tiempo entre la compra y la preparación, el tiempo entre la preparación y el servicio, y el tiempo después de servir.

Giunko srl, una antigua start-up creativa y actual PYME especializada en la creación de soluciones basadas en la nube para el mundo móvil y web del sector de las tecnologías limpias, ha desarrollado la aplicación Junker.
Los usuarios pueden utilizar esta aplicación para clasificar su basura en casa sin cometer errores; todo lo que tienen que hacer es descargarla y escanear el código de barras del artículo que hay que desechar.

Junker divide los envases en los elementos o materiales que los componen y dirige a los usuarios a los contenedores de basura correspondientes de su barrio.

A través de la aplicación, los usuarios pueden acceder a todos los detalles sobre los horarios (actualizados) de recogida de distintos materiales en las diferentes zonas, así como activar notificaciones que sirvan de recordatorio. Hasta la fecha, la aplicación de Junker reconoce más de 1,5 millones de productos e indica todos los puntos de recogida cercanos: ecocentros, islas ecológicas, puntos de recogida de ropa usada, aceite usado, pilas y medicamentos.

Go Zero Waste permite identificar los comercios que venden productos "sin embalaje", es decir, sin envases ni plásticos, incentivando así a los consumidores para elegir empresas sostenibles, que pueden darse a conocer a los futuros clientes potenciales de su entorno suscribiéndose a esta plataforma.

Las emociones, la conciencia y la culpa son algunos de los aspectos psicológicos que influyen en el comportamiento de los consumidores respecto al desperdicio de alimentos.

Cuando desecha alimentos, el consumidor se siente fatal y tiene mala conciencia por la pobreza y el hambre en el mundo, más que por preocupaciones medioambientales. Además, una de las principales motivaciones para disminuir el desperdicio alimentario es el menor coste de los alimentos.

También es fundamental destacar la importancia de los factores culturales en la cantidad de alimentos desperdiciados, ya que la cantidad de alimentos desperdiciados en los países en desarrollo es menor. Además, ciertos valores culturales, como la hospitalidad, tienen un impacto significativo en el desperdicio de alimentos, y en ciertas culturas, debido a la influencia social, se prepara comida extra cuando se reciben visitas, para no "quedar mal".

El desperdicio de alimentos también depende del tipo de producto. Las verduras representan la mayor proporción de desperdicio alimentario por su más rápido deterioro, aunque, en comparación con otros grupos de consumidores, los de nivel económico alto desechan menos fruta y verdura, quizá porque adquieren mayor frescura y calidad y la preservan mejor.

Por eso es importante sensibilizar a los consumidores sobre el problema del desperdicio de alimentos, teniendo en cuenta las implicaciones culturales, sociales y económicas que están en la base del fenómeno.

https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/

https://sustainablefisheries-uw.org/seafood-101-es/el-impacto-ambiental-de-los-alimentos/

https://www.sostenibilidad.com/vida-sostenible/la-huella-de-carbono-de-objetos-cotidianos/?_adin=02021864894

https://www.bancomundial.org/es/news/feature/2022/10/17/what-you-need-to-know-about-food-security-and-climate-change

Los principales cambios en los hábitos y comportamientos alimentarios para un consumo más responsable son los siguientes:

• Comer en la propia zona: Aunque no todos los productos están disponibles localmente, un número sorprendente alto sí lo está. Los mercados de frutas y verduras y las comunidades de consumo (agricultura apoyada por el consumidor) están proliferando, lo que facilita mucho la compra local. Este tipo de consumo reduce drásticamente el uso de combustibles fósiles, ayuda a los productores locales y refuerza el sentimiento de comunidad que se ha perdido por completo en el mundo de McDonald's y Walmart.

• Comer productos ecológicos: La agricultura ecológica, aunque no es la panacea, evita o reduce el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos. Esto minimiza no sólo el número de venenos vertidos al medio ambiente (y a nuestro cuerpo), sino también la cantidad de combustible fósil necesario para producir esos compuestos.
  Por desgracia, la mayor parte de este ahorro puede perderse si la fruta ecológica se envía a grandes distancias. Cuando se puede elegir entre local y ecológico, casi siempre es preferible lo local.

• Comer menos carne: Aunque la mayoría de la población mundial sigue actualmente una dieta vegetariana o casi vegetariana, los habitantes de los países desarrollados consumen grandes cantidades de proteínas animales, lo que requiere grandes recursos para su producción y además es perjudicial para la salud.

Los cereales, las verduras, las legumbres, las semillas y las frutas suelen ser mucho más eficientes energéticamente que los alimentos de origen animal. La cría de animales requiere grandes cantidades de agua y energía.

Medio kilo de carne de vacuno necesita entre 600 y 1200 litros de agua para producirse. Una vaca criada en fábrica habrá ingerido unos 284 litros de fertilizante en el momento de ser descuartizada. En cambio, las judías sólo necesitan el 4% de la energía necesaria para generar su equivalente calórico a la carne de vacuno.

Además de consumir mucha energía y agua, las explotaciones ganaderas intensivas son una de las principales causas de contaminación del agua debido a los enormes volúmenes de residuos animales que producen cada año.

El ganado genera 130 veces más excrementos que las personas, a menudo contaminados con venenos y antibióticos. Y eso es una fuente de contaminación por emisión de metano, un gas de efecto invernadero.

La lucrativa industria de la carne ha provocado una considerable deforestación en los países en desarrollo para roturar tierras para pastos. Cada segundo se destruye área de selva tropical equivalente a un campo de fútbol para generar el pasto necesario para producir 257 hamburguesas. Reducir nuestro consumo de carne podría tener un impacto positivo significativo en el medio ambiente.

Algunas recomendaciones para un consumo responsable de alimentos:

• Adoptar una dieta sana basada en productos frescos y evitar los ultraprocesados.
• Reducir el consumo de carne, cuya huella hídrica y de carbono es mucho mayor que su equivalente en proteínas vegetales.
• Comprar productos en mercados locales, preferiblemente tradicionales, y no en supermercados y grandes superficies.
• Además, elegir productos locales y variedades típicas, contribuirá a preservar la diversidad y la tradición culinaria de su región.
• Asimismo, comprar productos de temporada: serán más baratos y sabrosos, y se reducirá el impacto del transporte y del almacenamiento.
• Utilizar técnicas de conservación tradicionales y caseras, como la sal, el vinagre y el calor, evitando los conservantes y aditivos químicos.
• Es preferible comprar productos a granel llevando al mercado las propias bolsas y contenedores para evitar la proliferación de envases.
• Comprar con la frecuencia suficiente para evitar un almacenamiento prolongado, un mayor gasto en refrigeración o el deterioro de los alimentos.
• Aprender a cocinar es muy conveniente: es una tarea creativa, nos permite cuidarnos más, es gratificante y saludable: sabremos lo que comemos y cómo se ha cocinado. Además, es positivo para nuestra vida social, compartiendo con los demás.
• No tirar comida, aprovechar las sobras para cocinar y llevarse la comida sobrante del restaurante son otras prácticas necesarias.

https://www.universitatcarlemany.com/actualidad/blog/comida-cultura/

https://www.fao.org/sustainability/es/

https://blog.aegon.es/alimentacion/alimentacion-sostenible/

https://www.eldiario.es/andalucia/desdeelsur/agricultura-sostenible-prioridad_132_9608034.html